千葉県勝浦市ホームページ：特産品・郷土料理　勝浦の特産品紹介

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　海の幸が豊富な勝浦では四季折々の旬が楽しめます。
　勝浦漁港を中心に魚介類の水揚げ高は県内トップクラスです。産地直送とれたての新鮮な魚介類は、グルメを自認するあなたの舌をきっと満足させてくれることでしょう。
　また、農業の盛んな勝浦では海の幸だけでなく山の幸も多く、朝市では地元の農家でとれた野菜や果実など旬の食材が手に入ります。

　『目に青葉　山ほととぎす　初がつお』と歌われるように、かつおは昔から日本人にとってなじみ深い魚で、なかでも勝浦市は日本でも有数のかつおの産地として有名です。
かつおは日本近海を回遊する魚で、春から初夏にかけて出回る「初がつお」はさっぱりした味覚で、晩秋に出回る「戻りがつお」は脂がのって一段とおいしくなります。
調理方法としては、新鮮なものは刺身やたたきにしてにんにく、しょうがを添えていただきます。煮付けや照り焼きにも適しています。

◇「かつお」をつかった料理

◇「かつお」のさばき方

　かつおはタンパク質が多く、うま味成分を多量に含んでおり、春先や秋に皆様方の食卓をにぎわしていると思います。
　このかつおをかつお節にする製造過程で乾燥を１回行ったものをなまり節といいます。
なまり節は生かつおより成分が凝縮されており、毎日手軽に食べる卵や他の魚に比べるとタンパク質、鉄分が非常に多く含まれています。
　また、生の魚より調理が簡単で、だしとして使えますし料理としても楽しむことが出来ます。

◇なまり節の特色
・タンパク質が多く卵や他の魚に比べるとタンパク質、鉄分が多い。うま味成分を多量に含んでいる。
・生かつおより成分が凝縮されている。
・だしとしても使えるし、そのまま食べることも出来る。
・調理が簡単。
・保存もきく。

◇栄養素（１００ｇ中含有量）　　　タンパク質：５５．３ｇ　鉄分：４．０ｍｇ

◇「なまり節」をつかった料理

　勝浦の漁港はどこでも船が入るたびに新鮮なあじが浜にあがります。この地方には元来漁師料理であった「なめろう」「さんが焼き」などが郷土料理として有名です。
　あじにはアミノ酸が多く含まれており、心臓病、高血圧予防などに効果があります。その他にもビタミンＢ・Ｅ類・ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）も豊富です。特にＤＨＡは記憶力を高めたり、がん予防に効果があるとして近年注目されています。
　青魚は生臭いから嫌いだという方も多いようですが、あじはくせが少ないので生よし、煮てよし、焼いてよし、とあらゆる料理にむいています。

◇栄養素（１００ｇ中含有量）　　　タンパク質：１８．７

◇「あじ節」をつかった料理

　ひじきはカルシウム、鉄、リン、カリウム、ヨウ素などのミネラルを多く含み食物繊維も豊富で血液をきれいにし、高血圧・動脈硬化の予防に有効です。
　そのうえノーカロリーなのでダイエットにも効果的です。鉄はほうれん草の約１５倍ふくまれており貧血予防に効果的です。また、食物線維はごぼうの６．５倍あり、便秘の特効薬にもなります。

◇栄養素（１００ｇ中含有量）　　　カルシウム：１，４００ｍｇ　鉄分：５．５ｍｇ

◇「ひじき」をつかった料理

勝浦産コシヒカリ

　房総の南端部に位置する勝浦市で栽培されたコシヒカリです。
　勝浦市は太平洋に沿った美しい海岸線から北部に向かい清澄山系に連なる緑の山々に囲まれ自然環境に大変恵まれており、農業生産の中心を稲作が占めています。
　このような環境の中で丹精こめて作られた勝浦米を、平成１１年に完成した常温除湿乾燥方式のライスセンターで米本来の味を逃さず乾燥調整し、販売しています。
　非常に美味しい勝浦米をぜひご賞味ください。

勝浦産コシヒカリ

【購入申込・問い合わせ先】
いすみ農業協同組合勝浦支所
　TEL:０４７０－７７－０１１１　FAX:０４７０－７７－０１１２

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