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	協力：勝浦市食生活改善会 　鉄分、良質なタンパク質の豊富な「かつお」をつかって色々な料理にチャレンジしてください。（かつおのさばき方） 材料（４人分） かつお（半身） ４００ｇ 大根 １／３本 青ジソ １０枚 しょうが ２かけ ミョウガ ２個 Ａ ┌ しょう油 １／２カップ │ 酒 大さじ１ └ かつお節 １カップ ネギ 適量 ◇作り方 （１） かつおは背身と腹身に分け、血合いを除く。 （２） （１）のかつおの皮を下にして金串5本を末広に打つ。皮のほうから強火にかざし、両面を手早く焼く。金串を抜いて氷水にとり、冷やしたら水気をふきとる。 （３） 大根はおろして水気をきる。 （４） 青ジソはせん切りにする。 （５） しょうがは皮をむいてみじん切りにする。 （６） ミョウガはみじん切りにして水にさらし、水気をきる。 （７） 鍋にＡを入れ、ひと煮立ちさせてから、こして冷やす。 （８） 皿に（２）のかつおを厚めに切って並べ、（７）をかけ、（３）の大根おろしと（４）の青ジソ、（５）のしょうが、（６）のミョウガを飾る。ラップをかけて冷蔵庫に入れて冷やす。 （９） レモンを添えていただく。 ※しょうがのかわりにおろしにんにくをつかってもおいしい。 材料（４人分） かつお １尾 Ａ ┌ お茶（汁） ２カップ │ しょうゆ １・１／４カップ │ 砂糖 １カップ └ 酒 １・１／４カップ 塩 大さじ２ しょうが ５０ｇ Ｂ ┌ お茶（汁） １カップ └ しょうゆ ３／４カップ 梅干し １個 作り方 （１） かつおは３枚におろし、更に２分し中骨を除き一口大に切る。 （２） ざるに切り身を並べ塩をふり、５〜１０分位たったら熱湯をかけておく。 （３） 調味料Ａを鍋に入れ一煮立ちしたら（２）のかつおを入れしょうがの薄切りを入れ中火で２時間煮る。汁がなくなりかけたら火を止める。 （４） 数時間後Bを加え煮あげる。 ※お茶と梅干しを使うと早く柔らかく煮える。 材料（４人分） かつお ３００ｇ 長ねぎ １・１／２本 青じそ ８枚 生しいたけ ３枚 卵 １個 片栗粉 大さじ３ サラダ油 大さじ２〜３ れんこん １５０ｇ しょうが汁 小さじ２〜３ みそ ３０ｇ 作り方 （１） かつおは３枚におろした後、皮をひき小さく切り包丁でよくたたく。 （２） 長ねぎ・青じそ・生しいたけはみじん切りにする。れんこんはする。 （３） （１）・（２）を合わせて包丁でよくたたき、みそ・卵・かたくり粉を加えてよく混ぜる。４個にわけ小判型にまとめる。 （４） フライパンに油を熱し、両面を焼く。 ※れんこんが水っぽいときはパン粉を少々加えても良い。 ●トップページ　／　●サイトマップ　／　●お問い合わせフォーム ©2003　千葉県勝浦市役所　千葉県勝浦市新官1343-1　TEL：0470-73-1211（代表）