鉄分・良質なタンパク質の豊富な『かつお』を使って、いろいろな料理にチャレンジしてください。 |
| １. |
胸ビレを押さえて、頭部の後ろの硬いウロコ部分を取りながら切り込む。 |
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| ３． |
反対側の胸ビレを押さえて、１と同様の作業をする。 |
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| ４. |
ハラモ（腹部）を切り取るため、腹部へ斜めに庖丁を入れる。 |
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| ５. |
頭部と尾部を持って曲げると、頭部と身部がはずれる。 |
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| ６. |
そのまま頭部を引っ張ると、内臓は頭部へついてはずれる。 |
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| ７. |
ハラモ（腹部）を切り取るため、もう一方の腹部へ斜めに庖丁を入れる。 |
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| ８. |
ハラモ（腹部）をはずす。
〔ハラモは塩焼きにするとおいしいです〕 |
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| ９. |
背ビレをはずすため、背ビレに沿って庖丁の刃先を入れる。 |
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| １０. |
もう一方の背ビレに同じように庖丁を入れる。 |
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| １３. |
３枚におろすため、腹部の後ろから中骨に沿って深く庖丁を入れる。 |
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| １４. |
腹部から頭部にかけ、中骨に沿って骨の上下両方に切り込みを入れる。 |
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| １９. |
中骨をはずすため、まず背より中骨に沿って庖丁を入れる。 |
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| ２０. |
次に身の向きをかえ、腹部を手前にして中骨に沿って庖丁を入れる。 |
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| ２３. |
この状態を３枚おろしと言います。
腹部を「女節」、背部を「男節」と言います。 |
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| ２４. |
片身を２つに切るため、血合いと小骨の層を「女節」につくよう庖丁を入れます。（「男節」につけてもよい） |
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| ２６. |
「女節」の腹部側（ハラモ側）の骨身を取る。 |
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| ２７. |
皮をはずすときは、皮と身の間に庖丁を入れてそぎ取る。（頭の方から手でもむける） |
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| ２９. |
「女節」を皮つき（銀つき）で食べる場合は、皮に２〜３本軽く切り筋を入れる。 |
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| ３１. |
おろしし生姜・ニンニク醤油でいただくもよし。マヨネーズ醤油で食べるのもおいしいです。（約２ｋｇのかつお１本より５〜６人分の刺身がとれます） |
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